pujidaoxinwen.com 普吉岛生活
pujidaoxinwen.com XML, RSS, Feed
pujidaoxinwen.com pujidaoxinwen.com
pujidaoxinwen.com

新餐饮风尚的沃土

2017年5月13日09:00:00


尽管在过去几年中,农场到餐桌餐饮的概念对全球美食文化产生了巨大影响,在农场到餐桌的概念中,菜单上的每一种成分都是以道德、可持续的方式采集,且通常位于离餐厅不到100英里的地方,然而在泰国,对这种概念的追求要慢得多。

Trisara’s PRU餐厅的厨师吉米·奥佛斯特胸怀大志要改变这种境况,在品尝了他的全新农场到餐桌灵感菜品之后,我相信该概念餐饮前途一片光明。

“我在荷兰的农村长大,所以我懂得一点农业,如果你亲自种植,就会了解食物,知道它们从哪儿来,知道它的味道有多好。”PRU刚在两个月前宣布了其全新当地采购菜单,但厨师吉米表示,他们已经准备一年多了,还有很多工作要做。”

“我们在两个月前开张,但这个过程真正是从去年二月开始的。因为我们只使用100%的当地食材,采购一切原料的过程大约需要一年。”他说。

“这是我们第一次在这里开创这类概念餐饮,我与我们的餐饮总监昆汀·弗里洛克斯携手工作,我们想要推出一些新东西,一些我们在泰国还真没有的东西。”他补充说。

如果您对厨师吉米关于这个概念的热情或者Trisara的承诺心存疑问,请考虑下“Pru Jampa”——位于普吉岛东北部的600莱农场,专门为PRU的厨房提供新鲜的有机产品。

“这是一大片土地,但我们目前还没有全部使用。现在我们的使用面积大约为10莱,但我们计划使它越来越大。”他说。

“到目前为止,我们种植茄子、西红柿、黄瓜、豆子、泰国草药、姜——一些常用的食材。然后,我们也有自己的散养鸡并把它们下的蛋运往餐厅。”他解释道。

“在未来,我们计划养殖羊、牛,甚至一切!所以我们可以有牛奶来制作我们自己的奶酪等等,餐厅正在开始中,农场也是。”

不可避免的是,新成立的农场不能提供一个顶级厨师真正享受厨房乐趣所需要的一切,所以与当地肉类、海鲜和蔬菜供应商合作也是PRU的核心理念。现在,从“Pru Champa”农场无法获得的农产品则来自当地市场和供应商,他们所供应的农产品是从普吉岛及其周边地区采购的。

例如,酸奶和黄油由甲米奶牛的新鲜牛奶制成,没有添加糖或防腐剂。当地种植的菠萝和坚果来自普吉岛的北部和南部。所有的海鲜,包括深海螃蟹,普吉岛龙虾,虎虾和黑螃蟹都是在普吉岛周围水域所捕。

“我们正在与普吉岛海港的渔民合作,所以他每周出去约三四个晚上,为我们捕鱼。我们采用的所有海鲜都是野生的,我们不采用任何养殖的海鲜,因为我们想保持所有原料都是天然的。”他说。

“未来,我们计划从农场收获约85%的蔬菜,另外的15%我们仍然希望与当地农民合作,因为这对我们也非常重要。”

“嗯,听起来一切都棒极了。”我听见你在问,“但是食物怎么样呢?”

正如你可能期望的,在食材在到达厨房之前已经负载了如此多的心血与关注,吉米厨师将继续肩负希望前行,去创造美食。

餐厅有多种套餐可供选择以适应您的胃口,并且自然地,每道菜都与来自世界各地的优质葡萄酒巧妙配对——到目前为止,这是PRU唯一在其本地采购哲学方面所疏忽的一点,然而却是相当值得原谅的一点。

在许多方面,食物成功的关键在于其简单性,如“以来自农场的胡萝卜生长的土壤、发酵胡萝卜汁和固化蛋黄烹饪胡萝卜”,使得不起眼的胡萝卜荣登美食冠军宝座,并成功地增强了蔬菜的大地、微妙气息。

另一个亮点是“有机芹菜、全香料冰淇淋和安达曼坚果碎的口感”,当与其他味道更强烈的食材相结合时,不起泡的芹菜给人万分惊喜。

正如你可能已经知道的,许多菜没有肉,但这是不会在你身上发生的,因为吉米厨师盛在盘子里的各种风味以及口感将会让你眼花缭乱。也就是说,“不同切块的Pak Chong羊羔,油炸洋姜,生芹菜,洋葱和当地山羊乳酪”同样美味。

我可以继续揭秘其他菜品,但为什么要破坏乐趣呢?预订位置亲自品鉴岂不是更好?我可以补充的不过是,我等不及想看未来这家卓越的餐厅会变成什么样。

更多详情,请访问prurestaurant.com 。

Mark Knowles

把普吉岛新闻放在您的网上

PUJIDAOXINWEN
普吉男子酒后路边撒尿掉沟里
普吉男子酒后路边撒尿掉沟里
国际学校学费关键在于优秀教师竞争
国际学校学费关键在于优秀教师竞争
连赢四场:普吉队击败合艾   积分榜暂排第二
连赢四场:普吉队击败合艾 积分榜暂排第二
国际学校学费关键在于优秀教师竞争
国际学校学费关键在于优秀教师竞争
PUJIDAOXINWEN
pujidaoxinwen.com pujidaoxinwen.com pujidaoxinwen.com
pujidaoxinwen.com
分享
pujidaoxinwen.com
最新普吉岛新闻
新闻
存档
pujidaoxinwen.com 生活
pujidaoxinwen.com 体育
pujidaoxinwen.com 分类广告
发布分类广告
pujidaoxinwen.com pujidaoxinwen.com 活动
买一张票
发布活动
pujidaoxinwen.com 名录
发布名录
pujidaoxinwen.com 广告服务
联系我们
 
版权所有 © 2017 pujidaoxinwen.com 本网站保留所有权利 |  条款&声明 | 隐私和保密声明.