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有其父必有其子——谢尔盖·涅斯捷连科Jr揭秘初入酒店行业的故事

每当您看到有一个新的总经理接管在普吉岛的酒店,通常会有一个段落,说明新任命的总经理毕业于一些酒店学校,后来加入这个或那个公司。进一步的传记可能记载大量信息,但通常他们初入该行业时的艰难困苦,往往只有只言片语,被一带而过。为了填补这种知识的鸿沟,The Phuket News对谢尔盖·涅斯捷连科Jr进行了采访。


Anton Makhrov

2016年12月23日10:52:39


谢尔盖·涅斯捷连科Jr
谢尔盖·涅斯捷连科Jr

        谢尔盖·涅斯捷连科Jr刚刚完成了六个月的在职培训,他是普吉岛卡伦海滩度假村诺富特酒店的餐饮管理培训生。

        涅斯捷连科的名字可能在普吉岛外籍人士圈里小有名气。谢尔盖的父亲,谢尔盖A.涅斯捷连科是Vista del Mar的幕后之主,在岛上的还拥有其他几个项目。谢尔盖Jr说,正是他父亲的榜样激励了他选择他的职业道路,进入服务领域。

        “他是一个非常热情好客的人,非常温和,交谈起来很随和,一个穿着高级西装的能够帮助您取得成功的男人。一个企业家。”谢尔盖回忆道。他挑出来单讲的另一点,是他自己对烹饪艺术的热情。

        “我从小就喜欢做饭,但从来不相信这种贸易可以带来可观收益。只有一些真正有才华的厨师能达到这样的高水平,”他说。

        从实用主义考虑,谢尔盖Jr获得了经济学和管理学学士学位,然后才回归到他的初步想法,并建议他的父亲一同投资一家餐厅。

        “我的父亲说他会考虑,但是最后,还是决定将这笔钱投资在他儿子的教育上——先从学校学习,而不是从我自身不可避免的错误中学习,”他说道。

        最后选择落在了理诺士(Les Roches),全球排名最前的国际酒店学校之一,位于瑞士阿尔卑斯山区小镇布鲁士。

        谢尔盖Jr解释说,学校有研究生和本科的酒店管理课程,但教育过程或多或少相同。课程包括理论和工艺课程,在学校场地的现场实践和在世界领先的酒店实习。

        当被问及如何成为一名顶尖学生时,谢尔盖Jr将软实力排在优先级列表中。

        “再加上自然的服务心态,”他补充道。

        他补充说,语言技能也是至关重要的,同时开放的心态也是重中之重,并准备努力工作。

        学习酒店的技巧要从零开始,在餐厅的厨房里洗碗,供应食物,在前台做基本的工作。还要学习很多清洁科学知识和如何管家,执行家务和宴会操作——这些都是不能仅从书中学到的东西。

        “对于来自富裕家庭的本科生,自己动手做事情可能是具有挑战性的。”谢尔盖Jr表示,并补充说,学习还包括更愉快的事情,如访问米其林餐厅或探索美酒的世界。但是,即使是这些事情也都是长期未来事业的首要投资。

        “你必须经历这个艰难的时刻,”谢尔盖说,并补充道,日后会更加艰难。

        对于这个“日后”的阶段,他选择了有着224间房的普吉岛卡伦海滩诺富特度假村,他今年前些时候加入了该酒店的餐饮管理培训生计划。

        谢尔盖解释说,他想加入一个大型酒店,这将不同于他在Vista del Mar的体验。然而,他选择了普吉岛,有更多的个人联系,也有机会与高层管理密切合作。事实证明这是一个合理的假设 ——例如,谢尔盖设法促进创建“单点自助餐”概念与其他管理任务。但这一切都要从酒店早餐服务的手工活开始。

        “所以,获得了经济学学士学位并从理诺士(Les Roches)获得了研究生文凭,只是为了来普吉岛洗碗?”我很直接地问他。

        “不完全是。还有携带盘子。”他微笑着回答,并习惯性地调整了他面前的餐具位置,并依照酒店的标准将玻璃杯移到了应放的位置。

        “这是必不可少的。你不会找到一个没有洗碗机的好厨师,也不会找到一个没有携带盘子的餐厅经理。”谢尔盖解释。

        对于那些考虑进入酒店业职业生涯的人们,谢尔盖建议叩问自己的内心两次,是否真的想要这个(以及具体是什么),是否真正准备好辛勤,几乎全天24小时不停歇。

        “只是为了说清楚。酒店早餐意味着400名客人和6名工作人员”,他引用他在诺富特的经验。看起来酒店的客人对谢尔盖的服务感到很满意,并在Facebook上表示感谢还给酒店管理写个人信件。

        最后,谢尔盖的激情和积极参与给他带来了酒店的特别奖,向客人提供绝佳体验,最终,他也获得了前往曼谷、莫斯科和新加坡的工作机会。 当然,他最近的计划就是享受他当之无愧的新年假期。

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