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2017年5月13日09:00:00
尽管在过去几年中,农场到餐桌餐饮的概念对全球美食文化产生了巨大影响,在农场到餐桌的概念中,菜单上的每一种成分都是以道德、可持续的方式采集,且通常位于离餐厅不到100英里的地方,然而在泰国,对这种概念的追求要慢得多。 Trisara’s PRU餐厅的厨师吉米·奥佛斯特胸怀大志要改变这种境况,在品尝了他的全新农场到餐桌灵感菜品之后,我相信该概念餐饮前途一片光明。 “我在荷兰的农村长大,所以我懂得一点农业,如果你亲自种植,就会了解食物,知道它们从哪儿来,知道它的味道有多好。”PRU刚在两个月前宣布了其全新当地采购菜单,但厨师吉米表示,他们已经准备一年多了,还有很多工作要做。” “我们在两个月前开张,但这个过程真正是从去年二月开始的。因为我们只使用100%的当地食材,采购一切原料的过程大约需要一年。”他说。 “这是我们第一次在这里开创这类概念餐饮,我与我们的餐饮总监昆汀·弗里洛克斯携手工作,我们想要推出一些新东西,一些我们在泰国还真没有的东西。”他补充说。 如果您对厨师吉米关于这个概念的热情或者Trisara的承诺心存疑问,请考虑下“Pru Jampa”——位于普吉岛东北部的600莱农场,专门为PRU的厨房提供新鲜的有机产品。 “这是一大片土地,但我们目前还没有全部使用。现在我们的使用面积大约为10莱,但我们计划使它越来越大。”他说。 “到目前为止,我们种植茄子、西红柿、黄瓜、豆子、泰国草药、姜——一些常用的食材。然后,我们也有自己的散养鸡并把它们下的蛋运往餐厅。”他解释道。 “在未来,我们计划养殖羊、牛,甚至一切!所以我们可以有牛奶来制作我们自己的奶酪等等,餐厅正在开始中,农场也是。” 不可避免的是,新成立的农场不能提供一个顶级厨师真正享受厨房乐趣所需要的一切,所以与当地肉类、海鲜和蔬菜供应商合作也是PRU的核心理念。现在,从“Pru Champa”农场无法获得的农产品则来自当地市场和供应商,他们所供应的农产品是从普吉岛及其周边地区采购的。 例如,酸奶和黄油由甲米奶牛的新鲜牛奶制成,没有添加糖或防腐剂。当地种植的菠萝和坚果来自普吉岛的北部和南部。所有的海鲜,包括深海螃蟹,普吉岛龙虾,虎虾和黑螃蟹都是在普吉岛周围水域所捕。 “我们正在与普吉岛海港的渔民合作,所以他每周出去约三四个晚上,为我们捕鱼。我们采用的所有海鲜都是野生的,我们不采用任何养殖的海鲜,因为我们想保持所有原料都是天然的。”他说。 “未来,我们计划从农场收获约85%的蔬菜,另外的15%我们仍然希望与当地农民合作,因为这对我们也非常重要。” “嗯,听起来一切都棒极了。”我听见你在问,“但是食物怎么样呢?” 正如你可能期望的,在食材在到达厨房之前已经负载了如此多的心血与关注,吉米厨师将继续肩负希望前行,去创造美食。 餐厅有多种套餐可供选择以适应您的胃口,并且自然地,每道菜都与来自世界各地的优质葡萄酒巧妙配对——到目前为止,这是PRU唯一在其本地采购哲学方面所疏忽的一点,然而却是相当值得原谅的一点。 在许多方面,食物成功的关键在于其简单性,如“以来自农场的胡萝卜生长的土壤、发酵胡萝卜汁和固化蛋黄烹饪胡萝卜”,使得不起眼的胡萝卜荣登美食冠军宝座,并成功地增强了蔬菜的大地、微妙气息。 另一个亮点是“有机芹菜、全香料冰淇淋和安达曼坚果碎的口感”,当与其他味道更强烈的食材相结合时,不起泡的芹菜给人万分惊喜。 正如你可能已经知道的,许多菜没有肉,但这是不会在你身上发生的,因为吉米厨师盛在盘子里的各种风味以及口感将会让你眼花缭乱。也就是说,“不同切块的Pak Chong羊羔,油炸洋姜,生芹菜,洋葱和当地山羊乳酪”同样美味。 我可以继续揭秘其他菜品,但为什么要破坏乐趣呢?预订位置亲自品鉴岂不是更好?我可以补充的不过是,我等不及想看未来这家卓越的餐厅会变成什么样。 更多详情,请访问prurestaurant.com 。 Mark Knowles
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2017年4月29日09:00:00
        星期六,闲坐在Coast Beach Club,啜饮着手中饮品,在耀眼的阳光下享受着太阳伞带来的凉荫,以及海边吹来的清风,让我再次意识到我是多么幸运可以住在这座美丽的岛屿上。围绕我和我的同伴的是来自世界各地的游客,他们花了整整一年梦想着来到泰国海滩放松。但对于我们这些住在普吉岛的幸福的外国人而言,热带海滩俱乐部的阳光、欢乐、魅力离我们只有20分钟的车程。         当我眼扫Coast的菜单时,我仔细想了想这一乐事。我非常想尝试他们有名的招牌汉堡,“High-So Heart Attack”,有着澳大利亚和牛肉,鹅肝,布里,芝麻菜和番茄,它听起来就是要展现实力,不负名字!但我克制住本能,决定去尝试一些更轻的美食,心里记挂着可能这一天的某个时刻我还要去游泳池畅泳。         所以,我们点了一个菲达芝士橄榄沙拉作为前餐,这道菜色彩缤纷,有烤青椒,卡马塔橄榄,自制日晒番茄,还有菲达芝士和香脆的烤面包。伴着这道菜,我们还点了一道鸡胸肉沙拉,鸡肉用杜卡香料腌制,还配有鹰嘴豆,烤蔬菜和生菜。这两道菜都是完美的轻食前餐,有着大量新鲜蔬菜,与炎炎夏日甚为相合。在厨师的推荐下,我们也尝试了蓝蟹沙拉配柠檬蛋黄酱,牛油果,日晒番茄和柚子,这出乎意料的美味,柚子和柠檬汲取了螃蟹的味道,牛油果融合为奶油的口感,美味一流。         对于主菜,我决定选一些多汁的羊排,配上横切薯条和一个细腻的酱料,使得羊肉美味加倍。去掉了所有脂肪,吃起来就像一个羔羊棒棒糖,肯定比雪花牛排要健康一些。我的同伴点了海鲈鱼,皮被炸得松脆,配上奶油南瓜与炒蔬菜。切成片状的鱼口感也棒极了,我不知道南瓜还放了什么,但甜甜的柔和的香料风味将这道菜推向完美。         到此阶段,我提到的游泳计划越来越不可靠了,因为我扫光了每一道菜,以及一些免费的脆皮比萨底面包,还有一个咸凤尾鱼面包。所以我们决定把节制饮食扔到一边,并点了一些甜点。         我点了巧克力朗姆酒,一个浓郁的巧克力球,用朗姆酒和烤坚果调味。我的同伴点了更为清爽的芒果提拉米苏,完美的热带风味与经典的意大利甜点融合,上面放满了大块的成熟香甜芒果。         在美食之旅之后,我们很高兴可以蜷卷在Coast的舒适日光躺椅上。尽管我们享用了丰盛的大餐,我依然对Coast的合理价格印象深刻,大多数菜肴的价位在300-400泰铢左右,绝对物超所值,尤其是如果您还打算休憩一会儿,并到泳池或海里畅泳。         事实上,我们决定现场注册为Coast Beach Club的会员,一年仅需2500泰铢,就可以在本就合理的食品和饮品价格上再享受7.5折优惠,尽情享用游泳池和日光浴床,俱乐部还会奉上一张2000泰铢的券,所以会员费几乎就是免费的!依据您的会员级别,还有一系列的独家优惠,看起来似乎是在周末走出公寓,享受5星级豪华海滩周末的完美选择。         *Coast Beach Club是卡伦海滩Centara Grand 海滩度假村的一部分。更多详情,请访问:coast-beach-club.com/phuket。 Mark Knowles
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2017年4月14日09:00:00
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2017年4月13日09:00:00
        普吉岛居住着众多华裔,其中一部分是从广东漂洋过海而来的,那么作为广东饮食文化的精髓——早茶在普吉岛必然是少不了的。         在泰语中,也将早茶中的点心叫做dimsum,这沿袭了粤语的“点心”发音,可见泰国早茶点心主要走的是广东路线。在广东叹早茶的地方是茶楼,而且在广东茶楼遍地,人声鼎沸,而在普吉岛则少了大气辉煌的茶楼,能叹早茶的地方散落在普吉岛各处,多为老华裔家庭所开,优哉游哉。         普吉岛的早茶大多设在一楼,也就是一层楼,不分厅,不分间。利用得天独厚的自然优势,许多早茶店将用餐环境与自然庭院巧妙融合,一汪清池,数尾金鱼,绿意几许,流水淙淙。木制桌椅的几分古朴风尚更是衬托了普吉岛早茶的古早味。         在广东的传统茶楼,服务员推着小推车,载满热气腾腾的美食,在食客中游走。而在普吉岛,有些是店家准备好各式点心,放在冰箱里,食客从冰箱里自取让店家加热。但有一次叹早茶的时候,居然发现店家还保留着服务员推着小推车的传统点餐方式,让我惊喜不已。         普吉岛的早茶同样也分为干点和湿点,干点有上屉蒸的各种点心,如传统的老几件,虾饺、烧麦、排骨、叉烧包等,湿点有粥、粉面等,还有大名鼎鼎的肉骨茶。普吉岛的点心更为粗犷古朴,不像在茶楼里的那般精致,却因地处海边,有着更新鲜更原汁原味的海鲜食材。又因靠近马来,流传过来的肉骨茶也是一绝。一个小砂锅,满载浓浓的药材味,走的是马来西亚的福建派,熬制多时,汤浓味美,猪骨也已绵软酥烂。         之所以叫饮早茶为“叹早茶”,正是因为“叹”一字道尽了早茶的心态。叹即是享受的意思,而在早茶文化中,一坐数小时的早茶,叹的可不仅是茶汤与点心,还有茶点间的生意往来,在来到普吉岛卸去压力的闲暇时光中,更有亲友间难得的陪伴和珍贵的其乐融融。借用广州有名茶楼陶陶居的一副对联,道出叹早茶的真谛,“陶潜善饮,易牙善烹,恰相逢作座中君子;陶侃惜飞,夏禹惜寸,最可惜是杯里光阴。” Zhong Wenhui
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2017年4月13日09:00:00
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2017年3月18日11:00:00
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2017年3月18日09:00:00
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2017年3月3日15:37:32
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2017年2月18日10:00:00
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2017年2月11日09:00:00
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2017年2月4日10:17:16
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2016年12月5日10:04:13
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2016年12月2日09:55:47
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2016年11月24日11:22:45
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