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船屋的优雅航行

当我被邀请在卡塔著名的船屋(Boathouse Wine&Grill)餐厅用餐,我知道这是一种享受——这在很长一段时间内都是该地区的海滩用餐品质标杆。当我们进入时,我和同伴先花了一些时间来欣赏由当地艺术家帕特带来的精彩展出。他的复杂和千变万化的绘画非常值得驻足观赏,即使您不在此用餐。

2016年11月11日11:58:49


        在我们短暂的艺术之旅之后,我们很快就坐在卡塔海滩上,面朝波光粼粼的大海。海风轻拂,越过敞开的法式门,舒适凉爽,都不需要开空调了。不久之后,我们友好的调酒师和当晚的主人,有着令人难忘的名字“S”,做了自我介绍,并通过菜单简单地介绍了菜品。同时,新鲜面包(柔软,耐嚼,咸脆式的面包是一流的)和天鹅绒般的蘑菇汤开胃菜被端了上来。

        菜单不负餐厅的名字,重点放在炭火烤肉和海鲜上,伴随新鲜蔬菜并佐以精选葡萄酒。他们的招牌式泰菜有一些常年的最爱,通过使用新鲜香草和香料和当地捕捞的海鲜,大大提升风味。尽管菜单非常丰富,对我来说很容易做出决定,但我仍然很渴望尝试他们的新品——干式熟成牛肉。

        干式熟成牛肉是从纽约到东京的高端西餐厅的最新流行词汇,我很有兴趣了解它是否不负盛名。首先,让我解释一下干式熟成牛肉的制法,就是从牛身体切割下新鲜牛肉,分割除杂,放在低温控制以及湿度控制的无尘室里,风干几个星期或更久。

        船屋将优质牛肉足足悬挂了60天,在此期间天然酵素开始打破结缔组织,使肉质更嫩。在这自然过程中肉里的部分水分蒸发,进一步浓缩了肉汁的风味。这一过程中也产生了氨基酸,其中最重要的是谷氨酸,能起到提鲜作用,为蘑菇、西红柿,甚至鱼露等食物带来更丰富而复合的口感。

        所以在点了冬荫功和花生酱鸡肉沙爹作为开胃菜之后,我决定来一份300克干式熟成沙朗牛排,配上松露酱和奶汁菜花。我的同伴,不是牛肉粉丝,决定来一份罗望子酱炒明虾。

        “S”建议我们尝尝他们的意大利白葡萄酒之一,配上我们的开胃菜,以帮助醇化冬荫功的辛辣味道并凸显多汁的鸡胸肉串和温和的沙爹酱。这是一场完美的用餐,这并不令人感到意外,我们很快了解到,“S”仅在几天前获得2016年安达曼酒店及旅游博览会侍酒师大赛第一名,比赛相当壮观,您可以想象比赛聚集了多少该地区的五星和六星酒店。

        因此,当我们品尝了开胃菜之后,我问“S”会推荐什么样的酒来搭配我的干式熟成牛排。他再次向我们推荐了意大利酒并带我们去托斯卡纳区找到了一瓶浓郁的红酒与这样高品质的牛排相配。我承认在这里,这瓶酒并不在酒单上,但“S”决定请我们品尝,并认为这酒与这块牛排是绝配。但“S”有着渊博的知识,船屋也有着令人惊叹的地窖,我相信即使是最挑剔的葡萄酒品鉴者,也会找到满意的酒。

        最后,我一直在等待的干式熟成牛排终于来了!由“S”选择的一把拉罗克斯豪华牛排刀出现在我面前,我急切地切了一块完美的四分熟牛排,塞进嘴里。瞬间飞天。烟熏炭火烤制的牛排有着完美的脂肪比例,超级鲜嫩多汁。实际上,在我记得要尝试松露酱之前,我已经几乎吃了一半。红酒注入了一丝松露的味道,与牛肉相结合,带来了一另一番鲜味,在托斯卡纳红酒的衬托下,这美食让人如痴如醉。

        我是如此地沉醉于我的牛排,以致我差点忘了问我的同伴明虾的味道。我为罗望子味的甜度感到惊讶,这道菜常常是过甜了,但这里暗色的果味罗望子恰到好处,与虾的细嫩肉质完美平衡。

        吃过主食之后,我们已经饱得快塞不下甜品了,于是决定共享一份,所以我们选择了浆果蜜饯柠檬芝士蛋糕。事实证明,这是我们用餐的完美结尾,我们慢慢享用,并缓缓地饮完了我们的葡萄酒。静静地坐在那儿,听着海浪拍岸,我明白了为什么船屋仍然是普吉岛南部的美食标杆。

Mark Knowles

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