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鸡年食鸡 补足元气:盘点泰式五招吃鸡大法

鸡肉是泰国全民喜爱的肉类之一,就连儿歌也不放过泰式吃鸡大法。而热衷美食的泰国人民更是用尽一切智慧将鸡肉玩出了多重花样。鸡年来到美食国度,哪能不尝尝几款地道的吃鸡大法。

2017年2月11日09:00:00


鸡油饭

        鸡油饭始于海南,随着人们下南洋的脚步也漂洋过海。如今鸡肉饭在泰国、新加坡、马来西亚等地落地生根,甚至名气比在故土海南的时候更大。鸡油饭看似简单,一盘原汁原味不着色的鸡肉,配上一碗同样不起眼的略微发黄的米饭。

        但不要小瞧这不起眼的米饭,在泰国拥有好吃到让人感动的茉莉香米,用来做鸡油饭再合适不过了。好吃的鸡油饭步骤可是不能省的,先用鸡油将姜蒜爆香,放入香米稍微炒一下,才能放入煮饭锅内。所谓鸡油饭,饭粒中的鸡香来自鸡汤,将高汤、香兰叶和盐加入米粒,用来煮饭。待饭熟了之后,需趁热将饭拨松以防粘黏,并充分拌匀。

        而滑嫩的去骨鸡则是在开水里滚出来的。抹上盐腌半小时,再往鸡肚子里塞姜葱,放入热水中滚两道,再捞起沥干水分,抹上香油,切块摆盘。

        吸满鸡汤的米饭晶莹饱满,粒粒分开,却又软糯十足。鸡皮爽滑,鸡肉滑嫩,再配上一碗鸡骨萝卜或冬瓜汤,这就是老海南的味道了。


烤鸡

        泰式烤鸡是泰东北菜的一颗夜明珠,看起来极不起眼,尝起来却惊艳味蕾。泰式烤鸡所选的鸡以泰国屋鸡为佳。屋鸡也就是我们口中的走地鸡,以自然的方式放养,吃着自然的食物,肉质自然紧实有嚼劲。

        独特之处还有来自腌料的小秘密。上烤架前,鸡肉可是要提前“泡澡”。泰式美食以其香料和调料著称,腌料中自然少不了泰式独特元素,例如咖喱粉、柠檬草、椰奶、鱼露等,正是有了那么一些提点,成就了与众不同的泰式风味烤鸡。

        腌足味的半只鸡或是整只鸡被竹条串着,架在炭火上烤,非常简单传统而又十分考验功夫的烹饪方法。火候的掌握恰到好处,被烤过的鸡肉外焦里嫩,在炭火中滋滋作响,散发出诱人的香气。

        店家常常会将烤鸡剁块装盘,配上泰东北糯米饭,一盘可以直接生吃的蔬菜,一小碟酸酸甜甜又带辣的调料,传统的泰东北吃法,看似非常淳朴自然,与世无争,却又让人回味无穷。

青檬炸鸡

        泰国人民非常喜爱吃各种又香又脆的油炸食品,觉得在炎炎夏日吃炸鸡太油腻?而泰国遍地都是的青柠恰好可以添上一笔小清新,让清新无比的泰式柠檬炸鸡拯救油腻。

        炸鸡还是那个炸鸡,与我们平常吃的并无二致,泰式的味道就出在青柠上。在泰式料理中,人们常常将青柠用作调味料,即使是吃个炒饭,也要挤上半个青柠才够味,酸酸的味道给味蕾全新感受,激发人的食欲,还散发着特有的清香。

        被炸至金黄色的鸡排上面铺着一排被切成薄片的青柠,醇厚的酱料被画上了优美的曲线。现炸的鸡块香气诱人,一口一块鸡排加上一片青柠薄片,新鲜的青柠将炸鸡的油腻中和得恰到好处,全然不觉油腻,反而觉得清香四溢。

香兰叶包鸡

        泰式料理能够闻名世界得益于各式各样的泰国香料。其中香兰叶广受人们喜欢,香兰叶包鸡也由此登上了各大泰式餐厅的餐桌。

        香兰叶盛产于热带,是东南亚常用的香料之一。既可以将其榨成汁液用于甜品,也可以用其炖煮或包裹食物,还可以用作食物天然染色剂。由于香兰叶有着独特的芳香气息,被心灵手巧的娘惹识中,从而成就了独树一帜的东南亚娘惹风味美食。

        当然,香兰叶包鸡中,主角是鸡肉。将鸡肉切成小块,将蒜头、芫荽根和白胡椒粒捣碎(依据个人不同口味,可以选择不同的腌料,也有人用葱头、姜和香茅),倒入酱油、椰糖、料酒、鱼露和芝麻油,然后腌制鸡肉至少一小时。将香兰叶打结,如同包粽子一般将鸡肉塞进香兰叶中包好。把包好的香兰鸡放入油锅炸至金黄色捞起。

        经过高温油炸,香兰叶的香气完全散发出来。打开香兰叶,入味的鸡肉芳香可口,满满的热带气息。

绿咖喱鸡

        泰国的咖喱甚是有名,尤其是泰国南部,各种各样的咖喱轮番上阵,每天不带重样的。在众多辛辣的咖喱中,泰式绿咖喱算得上泥石流中的小清流。

        绿咖喱的主要成分包括椰奶、茄子、鱼露、青柠、罗勒等各种香料。其中一款绿咖喱鸡深得泰国人民和外国友人的欢心。

        如果要做快手菜,超市里有很多现成的绿咖喱可买。而对美食讲究的泰国人则是自己用新鲜原料熬制出美味的绿咖喱。大火煸炒鸡肉,放入绿咖喱酱,再放入蔬菜,倒入椰浆,转中火煮开。煮至汤汁浓稠时放入青柠再煮2分钟。挑出青柠,将咖喱鸡装盘。

        这道菜清爽宜人,口味柔和馥郁,是配米饭的佳选。

        另外,在迷倒一票粉丝的泰版《浪漫满屋》中,男主角马克非常喜爱奶奶制作的一款特别泰菜,就是绿咖喱冬瓜鸡爪,这道菜也借着这部剧火了一把。

        最后,祝大家鸡年大吉!好好享受泰式吃鸡大法,补足元气,喜迎新年!

Zhong Wenhui

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