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街头美食:柠檬草烤鱼

在泰国的街边常常看到一种很独特的烤鱼,鱼的嘴巴里似乎含着一束青翠的绿草。其实这是泰国街头小吃中很经典的柠檬草烤鱼。

2017年10月21日09:00:00


      柠檬草生长于热带,在泰国是一种很常见的香料,不仅在冬阴功这样家喻户晓的泰国美食中发挥着重要的作用,而且在护肤中也发挥着奇效,被制作成精油、香皂、香薰等等,成为前来泰国旅游的人们寻找异国情调芬芳的热门之选。
 
       这样一种含有淡淡的清凉夏日气息的香草能发挥去腥的作用,因此泰式料理常常用柠檬草烹鱼。如果你在街边发现了,停下来看看店家如何制作,便会发现其实制作的工序很简单。取一把新鲜而青翠欲滴的柠檬草,从鱼嘴塞进已经除去内脏的鱼身里。店家常常选用红色的罗非鱼,鱼身不去鳞,抹上大颗粒的粗盐,然后放在炭火上烤。
 
       随着炭火烤得滋滋作响,柠檬草渐渐被烘干,香气散发开来,窜进了鱼肉里。而鱼皮连着鱼鳞被烤得焦脆,裹在鱼身上厚厚的一层盐巴在炭火的舔舐下慢慢地渗入鱼肉里。
 
       鱼烤好后垫上蔬菜,装盘上桌,还配上数种蘸料,其中有青色的柠檬辣椒酱以及红色的甜辣酱。拨开被烤焦的鱼皮,夹上一块鱼肉,若不蘸酱料,也已经能够感受到柠檬草和盐巴以及鱼肉相互之间神奇的作用。柠檬草独特的气息与鱼搭配在一起竟产生了奇妙的异香,滑嫩的鱼肉均匀地吸收了盐味,以及用舌尖也能品出来的柠檬草香。如此简单纯净,却又如此丰富美妙。喜欢重口的人们可以尝试下各种不同的泰式蘸料,有一点辣,又增添一丝清爽。
 
       吃的时候,还可以配上生鲜蔬菜和米线,用生菜卷着鱼肉和米线,舀上一勺蘸料,就是很地道的泰式吃法了。
 
       这样一份烤鱼常常可以在街边遇见,如果你恰巧爱逛夜市,Chillva Market里有一档烤鱼是不错的选择,可以搭配着小火锅点个套餐。吃完了还可以随意逛逛,感受泰国人民的小幸福。

Zhong Wenhui

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