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街头美食:梦幻蓝紫蝶豆花

在泰国经常可以见到一种蓝紫色的饮料,色彩艳丽诱人。然而这种明艳的色彩却是百分百地萃取自大自然,即蝶豆花,泰语叫Dok Anchan。

2016年11月24日11:22:45


蝶豆花,泰语叫Dok Anchan。
蝶豆花,泰语叫Dok Anchan。

        蝶豆是豆科蝶豆属植物,分布于印度、台湾、福建、云南、海南、广东等地。花朵绽放时,就像一只振翅欲飞的蓝蝴蝶,伏在透亮的绿叶从中,娇媚夺目,因而得名为蝶豆花。

        在泰国,蝶豆花最常见的做法就是制成花茶。取上五六朵晒干的蝶豆花放入茶壶内,用沸水浇灌,看那几只蓝色蝴蝶在水中仿佛再生一般上下浮沉。蝶豆花的水溶性蓝色花青素渐渐散入水中,把水染成了清新透亮的蓝色。

        更神奇的是,蝶豆花中的花青素在不同的酸碱环境中会呈现不同的梦幻色彩。在碱性环境中,呈蓝色,在中性环境中呈紫色,遇酸则会变成红色。因此,在泰国,人们喜欢将柠檬加入蝶豆花茶中,可以看见这杯茶就像变魔术般地从清澈的蓝色渐变成高贵的紫色。

        除了茶饮,蝶豆花还常常被用作糕点的染色中,糕点中夺目的蓝紫色就是这么来的。

        蝶豆花不仅有貌,更是有真材实料,对人体大有裨益。蝶豆花富含维生素A,维生素C和维生素E。喝蝶豆花茶有助于滋润眼睛,可预防视力下降,减轻眼睛干涩等不适。因其含有抗氧化剂,蝶豆花有着抵抗癌症的功效。此外,蝶豆花还有助于降低血糖,减少血栓疾病的几率。

Zhong Wenhui

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