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叹早茶:普吉岛的古早味

2017年4月13日09:00:00


        普吉岛居住着众多华裔,其中一部分是从广东漂洋过海而来的,那么作为广东饮食文化的精髓——早茶在普吉岛必然是少不了的。

        在泰语中,也将早茶中的点心叫做dimsum,这沿袭了粤语的“点心”发音,可见泰国早茶点心主要走的是广东路线。在广东叹早茶的地方是茶楼,而且在广东茶楼遍地,人声鼎沸,而在普吉岛则少了大气辉煌的茶楼,能叹早茶的地方散落在普吉岛各处,多为老华裔家庭所开,优哉游哉。

        普吉岛的早茶大多设在一楼,也就是一层楼,不分厅,不分间。利用得天独厚的自然优势,许多早茶店将用餐环境与自然庭院巧妙融合,一汪清池,数尾金鱼,绿意几许,流水淙淙。木制桌椅的几分古朴风尚更是衬托了普吉岛早茶的古早味。

        在广东的传统茶楼,服务员推着小推车,载满热气腾腾的美食,在食客中游走。而在普吉岛,有些是店家准备好各式点心,放在冰箱里,食客从冰箱里自取让店家加热。但有一次叹早茶的时候,居然发现店家还保留着服务员推着小推车的传统点餐方式,让我惊喜不已。

        普吉岛的早茶同样也分为干点和湿点,干点有上屉蒸的各种点心,如传统的老几件,虾饺、烧麦、排骨、叉烧包等,湿点有粥、粉面等,还有大名鼎鼎的肉骨茶。普吉岛的点心更为粗犷古朴,不像在茶楼里的那般精致,却因地处海边,有着更新鲜更原汁原味的海鲜食材。又因靠近马来,流传过来的肉骨茶也是一绝。一个小砂锅,满载浓浓的药材味,走的是马来西亚的福建派,熬制多时,汤浓味美,猪骨也已绵软酥烂。

        之所以叫饮早茶为“叹早茶”,正是因为“叹”一字道尽了早茶的心态。叹即是享受的意思,而在早茶文化中,一坐数小时的早茶,叹的可不仅是茶汤与点心,还有茶点间的生意往来,在来到普吉岛卸去压力的闲暇时光中,更有亲友间难得的陪伴和珍贵的其乐融融。借用广州有名茶楼陶陶居的一副对联,道出叹早茶的真谛,“陶潜善饮,易牙善烹,恰相逢作座中君子;陶侃惜飞,夏禹惜寸,最可惜是杯里光阴。”

Zhong Wenhui

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